EL SECRETO DE LOS FOGONES de Les Magnòlies
Como ya os avanzamos hace unos días, Las Magnolias está incorporando a su carta nuevos platos de temporada de primavera como los 'Guisantes con alpargatas’ o las 'Habas con xipirions y tempura'. Sin embargo, cómo se elaboran estos nuevos platos? De dónde surgen las ideas? ¿Qué productos se eligen para hacer nuevos platos? Hoy os haremos cinco céntimos de cómo el chef de Las Magnolias, Víctor Trochi, elabora todas estas genialidades que puede encontrar en la carta de Las Magnolias.
Los productos de temporada y proximidad y la tradición culinaria catalana son los elementos fundamentales a tener en cuenta a la hora de confeccionar los platos para la carta, segundo nos explica nuestro cocinero, Víctor Trochi. En primer lugar, productos de temporada y proximidad porque el objetivo de la nueva oferta gastronómica es ofrecer al cliente un abanico de platos frescos y con productos de calidad. La proximidad, sin embargo, señala Trochi que no sólo significa que a las magnolias puedas encontrar platos con productos del Montseny, tales como los espárragos silvestres o las colmenillas, sino también pescado de la lonja de Blanes como los sonsos o los chipirones, pescado tradicionalmente de primavera. En este caso, Trochi asegura que “los productos frescos son esenciales” y que “conocer el origen del producto es fundamental”.
En segundo lugar, debe tenerse muy presente la base tradicional catalana asegura Trochi. En este sentido, el chef ha desvelado que a la hora de idear un nuevo plato, se alimenta de los más de 350 libros que tiene en su casa sobre cocina y, especialmente, del 'Corpus de cocina catalana'. “No extraigo el plato del libro, sino que sólo cojo la base para luego confeccionar el plato” hecho en Magnòlies Afirma Trochi. El objetivo primordial es respetar esta tradición culinaria catalana, como podría ser la combinación de alimentos, pero siempre dando a los platos un toque personal, Original i distingit del resto.
“Los platos sufren una evolución constante” subratlla Trochi. Un mismo plato elaborado al principio de temporada puede sufrir diversas transformaciones, perfecciones y evoluciones hasta llegar al nivel ya la calidad que se considere oportuno. Por eso, la cocina de Las Magnolias es un espacio de creación constante, ya que, aparte de perfeccionar esos platos ya incorporados a la carta de primavera, Trochi crear nuevos platos hasta llegar a obtener los 18-20 platos que conforman la oferta gastronómica de Las Magnolias.
Hoy, os dejamos con nuevos platos que sirve a Las Magnolias.
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